隆江猪脚饭的由来|你了解吗
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隆江镇自古是惠来县的一个重要滨海小港。而今谈到中国饮食文化,这里的美食中有道名为“隆江猪脚饭”的美食,它色泽红润、肥而不腻、口感饱满。隆江猪脚饭已经有百年的历史。百年的沉淀必定给这道美食增添更加浓香的味道。
隆江猪脚饭是广东省惠来县的着名美食,得名于其原产地——惠来县隆江镇。猪脚味道鲜美,加以隆江镇的特色米饭,组合成了隆江猪脚饭。隆江猪脚肥而不腻,入口香爽,是当地一道有名的菜肴。其主要食材有猪脚、米饭。
配料:猪脚,小番茄,姜,酱油,盐,糖,生粉,辣椒、花椒、八角少许葱段、酒
特色:特点:色泽红润、肥而不腻
操作:猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍,小番茄切丁,油2大匙高功率2分钟;放入猪脚高功率2分钟,再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可。
饭熟前几分钟放入烫好的青菜和卤好的猪脚,饭熟了就可以吃了。
制作步骤
一,肉品处理,猪脚血水需要热水中炒一下,然后去除猪毛,其它肉品参照此方法。
二,卤制:在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等),水开后放入肉品进行卤制,根据不同的肉品分不同的卤制时间,并且要把有腥味和无腥味分开卤制,并加入高汤。
三,高汤制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小时,并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
四,勾兑,在卤水中加入不同和秘制配料,进行增味,增香,增色等。
五,上桌,有顾客点餐时,根据不同的肉品进行切制,浇上卤水,配上青菜 咸菜。
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