神奇的现象|君山银针有三上三下
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“轻者浮,重者沉”这也算是生活中的常识,不过当这样的常识出现在茶道之中呢?
君山银针是中国十大名茶之一,其中有名的就是三上三下的神奇景象,除了饮茶的口感,这样的景观也是许多君山银针茶的粉丝购买的原因。你知道这样的神奇景观是如何出现的吗?
君山银针属芽茶,因茶树品种优良,树壮枝稀,芽头肥壮重实,每斤银针茶约2.5万个芽头。君山银针风格独特,岁产不多,质量超群,为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽,叶底嫩黄匀亮。
根据芽头肥壮程度,君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达到三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。
且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番,也足以引人入胜,神清气爽。根据“轻者浮,重者沉”的科学道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想,最外一层芽肉吸水,比重增大即下降,随后芽头体积膨大,比重变小则上升,继续吸水又下降……
如果亲身考察一下君山银针冲泡的情景,能起落的芽头为数并不太多,且一个芽头落而复起三次更属罕见。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见,但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的,这也是它品质上的一大特点。
不过说的这种芽茶的沉浮现象(“三起三落”)!其实与茶芽的比重变化有关。君山银针的“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,有相互快慢的一定时间差,芽头吸水比重瞬间变化而引起的。
开始泡茶时,最外一层芽肉吸水,比重增大—下沉,随后芽头体积膨胀,比重变小又被浮上来,然后继续吸水又下沉,如此反复3次。这就是物理课程中,应当的“三起三落”之沉浮现象,呵呵。
实际上,一种芽茶的芽头能够反复起落三次,本来就比较罕见,只是因为君山银针的原料质量过硬,芽头更为肥壮,所以才造就了它的独特的品质特点。
【结束语】君山银针茶就是因为身长两头大小不一,也是造成了有些漂浮有些下降的现象,虽然也有着其他茶叶可以做到这一点,但是这就是君山银针茶的独特特点。
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