正宗新疆大盘鸡的做法|辣中有香
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新疆的大盘鸡,小编还只是看过却没吃过,不过这道新疆名菜应该算的上是全国有名把,没办法全国的兰州拉面实在太多了,而面馆里最贵的就是大盘鸡了,想不出名都能,鸡立面群呢。本期饮食文化,小编带你看看正宗新疆大盘鸡的做法。
主料:三黄鸡1只,土豆250g,青椒2个,面粉200g,清水80g,啤酒2罐
辅料:油适量,盐适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,葱适量,姜适量,花椒适量,糖适量,桂皮适量,八角适量,酱油适量
做法:
1、鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官
2、土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4、将鸡斩成块,干辣椒切段,葱姜切片,用开水焯烫一下去除和脏东西
5、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
6、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
7、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
8、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
10、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
11、鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中,翻炒均匀,继续炖15分钟左右
12、等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
13、2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟,面团擀成圆饼装,切宽条
14、盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
15、水开了,煮面条
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