大暑煲什么汤|绿豆汤煮食有讲究
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大暑时节天气炎热,许多人会选择煲上一锅好喝的绿豆汤,清凉又解暑,不过根据营养专家的建议,大暑天里不管是煮还是食绿豆汤,都有一些需要人们注意的事项,现在就来看老黄历为你介绍。
中医认为,绿豆性凉、味甘,有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。绿豆蛋白质含量20%,是大米的3倍,而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性,是它解毒功能的来源。
绿豆淀粉消化速度慢,血糖上升慢,糖尿病人适合用。绿豆淀粉还有利于控制血脂,故高血脂病人夏天可以常吃绿豆。绿豆中B族维生素和钾含量高,可以补充夏季新陈代谢中消耗的营养。夏天喝绿豆汤,补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
煮绿豆汤的小贴士
平时在家煮的绿豆汤很容易变色,刚开始煮的还是碧绿的清汤,可是到后来就变成红色的了。抗氧化能力测定也表明,红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤,颜色越红的豆汤,抗氧化能力越低。
那么,怎么样煮绿豆汤才可以保持绿色呢?窍门是只要略加一点柠檬汁或白醋就可以了,关键在于,不能加得太多,更不要让水变成酸味。这种方法煮的绿豆汤,不易变色,即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。
食用绿豆汤的禁忌
1、属于寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腰腿冷痛、腹胀、腹泻便稀等症状者,不适宜太频密饮用绿豆汤,会加重症状。
2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量多,这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。
3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会分解药效,影响治疗。
4、糖尿病患者服用的绿豆汤不能加入大量绿豆和白糖,应当把绿豆及糖的摄入计入热量。
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